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吃素食到底好不好?

原标题:吃素食到底好不好?

吃素食到底好不好?

国家一级营养师 李晓丽

随着人们健康意识的增强,对健康的要求越来越高,素食也成为流行的饮食方式,吃素的人也来越多起来。然而,吃素就能完全绝缘“三高”吗?“全素”就一定好吗?11月25日是国际素食日,就让我们一起来揭秘吃素那些事儿。

? 吃素食对健康的益处

吃素食,意味着没有大鱼大肉的摄入,这样无形中就避免了饱和脂肪、胆固醇等的摄入,如果膳食中注意合理搭配,均衡营养,有利于降低心脑血管疾病发生的风险,降低罹?#20960;髦致?#24615;疾病发生的几率。

? 吃素食存在的几个误区

1. 炒菜油放的过量

有的人认为,我即然都吃素了,肉类一点都不吃了,那就要善待一下自己,烹调油就要多放点嘛,这样炒出来的菜,吃起来才够香;结果根本不是油炒菜了,而完全是油泡菜!本来是抗癌神器的蔬菜,这样用大油一炒,很可能会变成致癌的诱因、健康的杀手!

中国营养学会建议我们,烹调油用量为25-30克/日,也就是3、4汤勺的量,有的人炒上一盘番茄炒蛋,可能就会用到这么多的油,“油”本身就是脂肪,这样一来,势必会引起患“三高”的风险。

那如何来减少炒菜时,烹调油的用量呢?首先,吃蔬菜,建议大家掌握一个原则:能生食的拿来直?#30001;?#21507;,如黄瓜、番茄、生菜等;能凉拌的蔬菜,尽量不去炒;能炒的,尽量不去煎炸。尽量减少烹调加工的程度。

如果非要炒着吃,水油炒无疑是一个很好的方法。具体操作方法,一点都不复杂?#21512;认?#28818;锅内加10毫升左右的水,烧开后再放炒菜油,但用油量要比平时减一半。

然后再按着你平时炒菜的顺序,该爆香爆香,该放调料的放调料,这样炒出来的菜品,不但用油量少了,而且没有经过高温炒制,炒出来的菜?#22266;?#21035;健康。

2. 主食吃得太精细

如果吃素的人,主食的摄入主要以精米白面为主,而很少搭配一些全谷类和薯类,再?#30001;?#36816;动量过少,很容?#33258;?#25104;摄入的热量超标,引起能量过剩,最后在体内囤积成脂肪,引起肥胖;或者以三油甘脂的?#38382;劍?#20648;存于肝脏,诱发脂肪肝。

日常吃的白面馒头,或者白米饭,因为经过了过度加工,主要成份为提供能量的淀粉类,而机体代谢所需要的维生素、矿物质、膳食纤维等,几乎流失殆尽,所剩无几。

因此,平时多用一些营养丰富的全麦面包、杂粮馒头、五?#26085;?#39277;,或者用土豆、红薯等,来代替一部分主食,弥补一下流失的营养,很有必要。

3. 坚果、豆类摄入过少

吃素食的人,除了多摄入蔬菜和水果以往,每日摄入适量的坚果,十?#31181;?#35201;,否则,可能会造成一些矿物质的缺乏,如铁、锌、硒等;每日适量摄入坚果类,还能补充不饱和脂肪酸,起到均衡营养的作用。

吃素的人,如果豆类(如黄豆、黑豆、鹰嘴豆、)摄入不足,则会造成人体蛋白质的缺乏,引起胶原蛋白合成受限,出?#21046;?#32932;干枯无光泽、脱发掉发、月经量变少或闭经、免疫力下降等现象。

全素的人,由于没有奶类和蛋类的摄入,豆类应该是蛋白质的主要来源,蛋白质是生命的物质基础,因此豆类如果摄取不够,会直接导致健康?#29976;?#19979;降。

总而言之,想要健康吃素,做到食物多样,粗细搭配,合理搭配,均衡营养是关键!做不到这一点,“三高”一样会?#30097;?#38376;来。

本文为作者原创,商?#24213;?#36733;请联系本作者。图片来源于网络。

联系方式:新浪微博:@李晓丽营养师

微信公众号:丽智健康

邮箱:[email protected]

李晓丽

高级营养讲师

国家一级营养师

2016全国十佳营养师冠军

首都保健营养美食学会理事

多家电台、电视台营养嘉宾

今日头条自媒体原创作者

搜狐健?#21040;?#29260;自媒体作者

生命时报等20多家媒体撰稿人返回搜狐,查看更多

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